Lagane di castagna e “strascinati”
Altro piatto distintivo fatto con le lagane, varietà di tagliatelle a base di farina di grano duro con una larghezza di circa un centimetro, ottenute da una sfoglia circolare. Questo tipo di pasta viene preparato con farina di castagne, sale, uova, latte, burro, caciocavallo e pecorino grattugiato. Strascinati con ricotta – un tipo di pasta realizzato con carne mista (maiale, coniglio, vitello, capretto), cipolla, pomodori, ricotta dura grattugiata, olio di oliva e sale.
Maqqarnar
Nome dialettale della Maccaronara, è il piatto tipico per eccellenza di Melfi, fatto con un tipo di pasta fresca preparata con un mattarello in metallo con lame affilate che consente di ottenere maccheroni (da cui il nome dialettale) con una tipica sezione quadrata. Si condisce con sugo di coniglio o maiale.
Tagliatelle con ceci e fave secche
Piatto della tradizione contadina composto da ceci lessati e soffritti con aglio, pomodori, olio di oliva e sale, oppure con fave secche fatte a purea, con l’aggiunta di olio di oliva, pomodori, peperoncino e sale.
Pancotto alla melfitana
Piatto di recupero viene preparato con pane, patate e rape, lessati insieme e conditi nella stessa pentola con un soffritto di olio, aglio e peperoncino. A volte si aggiungono anche i peperoni cruschi.
U’ Cucnidd
Piatto a base di carne di agnello con salsiccia, pomodori, cardoncelle (cardi selvatici) e uova. È consumato nel periodo pasquale.
Baccalà alla trainiera
Tripudio di sapori con questo piatto preparato con baccalà stufato e peperoni cruschi. In alcune ricette si prevede l’aggiunta di patate lesse.
